香葱火腿餐包

作者： 印象时光

天气渐渐的热了，人似乎也变得懒了起来，今天的这款面包用了一次发酵法，就是想快点吃上面包。大家有时间，可以用两次发酵的方法来做，模具使用28X28金盘。烘烤时满屋飘着葱香味，忍不住咽了好几次口水。小小个的面包上点缀着些火腿肠粒，真的是既有颜值又好吃。满满的葱香和奶香，不知不觉就吃了两、三个。

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 190克
• 全蛋液 45克
• 淡奶油 70克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 糖 40克
• 黄油 30克
• 表面装饰部分：
• 全蛋液（刷表面） 适量
• 香葱（表面） 适量
• 火腿肠 一根
• 沙拉酱 2大勺

香葱火腿餐包的做法步骤

步骤 1

将面团部分中所有材料除黄油外放入容器，现在天气炎热，牛奶，鸡蛋需要事先在冰箱中冷藏后使用，才能保证尽可能的降低打面时升温过快。

步骤 2

然后揉至能拉出厚膜。

步骤 3

加入黄油

步骤 4

继续揉到扩展阶段，能拉出半透明结实的膜。揉面过程中，需要控制好面团的温度，以不超过28°为宜，以免面团还没打好，就已经开始发酵，发酵过快，也会影响组织。

步骤 5

打好的面团在操作台上整理光滑。盖上保鲜膜或者用大的容器盖上，静置十分钟。

步骤 6

用秤称一下面团的总重量，平均分割成16份

步骤 7

把分好的面团拍扁排气滚圆，排在模具中进行发酵。

步骤 8

我使用的模具是28*28的烤盘，现在天气也比较热了，把模具置于密闭空间或盖上保鲜膜室温发酵即可，也可以放发酵箱以35度发酵。面团发至约2-2.5倍大就可以了。

步骤 9

面团发酵的时候，我们来准备一下，面团上面洒的配料，葱和火腿肠切碎，把沙拉酱装入裱花袋中方便挤。

步骤 10

在发酵好的面团上，刷一层蛋液，放上火腿肠和香葱，挤上适量的沙拉酱。

步骤 11

烤箱提前以180°开始预热烤箱。烤箱里达到预设的温度后，把装饰好的面包烤盘，放入预热好的烤箱中，以180度上下火烤20分钟左右，至表面上色满意。

步骤 12

出炉后在台面上轻磕几下，震出热气，置于晾架晾凉。

步骤 13

彻底晾凉装入密封袋保存。 如果一次做的比较多，一时吃不完，可以放冷冻保存。吃时拿出回温，也可以放烤箱150度，烤3到5分钟，就会又和刚出炉一样新鲜柔软。

香葱火腿餐包的小贴士

1 配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。 2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。 3.发最佳发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。 4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。 5.气温高的时候，揉面过程中需要控制好面的温度，需要使用冰水冰蛋来控制面温，以免面团提前发酵。 6.检查发酵是否完成，一是靠目测，也可以用手指蘸粉，轻轻按一下面团，有凹痕，但是不会立刻回弹，就可以了。 7.发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。

菜谱创建时间：2018-06-13 22:16:50