焦糖香蕉面包（不加水）

作者： 逸逸凡尘

每次买香蕉到最后总是熟透了也来不及吃，在下厨房搜到啊呜老师的方子，自己做了些改变，我用香蕉泥和面，不加一滴水，香蕉的味道更浓

用料

• 高筋面粉（金像） 330克
• 香蕉泥（大概两根） 255克
• 全蛋液 25克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3.5克
• 黄油 20克
• 焦糖香蕉馅做法
• 1.克林姆酱
• 牛奶 125克
• 玉米淀粉 10克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 20克
• 2.焦糖香蕉
• 香蕉 1根
• 糖 20克
• 黄油 18克
• 朗姆酒 5克

焦糖香蕉面包（不加水）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌，直到可以拉出较厚的膜，放入黄油继续揉到拉出薄膜，放入容器盖保鲜膜，在室温下进行发酵

步骤 2

面团发酵到两倍大

步骤 3

取出面团轻揉排气，称重等分成八份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 4

将面团擀成椭圆形，一面切成锯齿状，如图所示

步骤 5

放入焦糖香蕉酱（做法见小贴士），自下而上卷起

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步骤 6

步骤 6

整形放入烤盘，放入烤箱进行二次发酵，湿度75%，温度38度，发酵完成表面刷蛋液

步骤 7

放入预热好的烤箱，180度20分钟，中途看到面包表面上色满意及时盖锡纸

焦糖香蕉面包（不加水）的小贴士

馅料做法： 先做克林姆酱：全蛋液里放入糖，搅拌均匀，筛入玉米淀粉，搅拌均匀，牛奶加热煮沸，慢慢倒入蛋液，再小火加热，不停搅拌，直到变稠。 焦糖香蕉：糖放入奶锅小火加热到融化，颜色变深，放入黄油，搅拌到融化，放入切片的香蕉，搅拌到颜色变深，最后放入朗姆酒，搅拌均匀后关火 把焦糖香蕉倒入克林姆酱搅拌均匀，冷却备用

菜谱创建时间：2018-06-13 22:10:10