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柔润细腻dě戚风蛋糕

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作者: 月半茜小厨
配方给出的量是八寸,我这里用到的是三能十八厘米中空模

用料

柔润细腻dě戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

将蛋清和蛋黄分离,分别装入两个干净,无水无油的器皿。

步骤 2

把牛奶,玉米油倒入盆中,用手动蛋抽搅打均匀

步骤 3

筛入低筋面粉,用手动蛋抽划“z”字形拌匀无干粉

步骤 4

加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

得到顺滑细腻的面糊

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步骤 6
步骤 6

提前预热好烤箱160度上下火 用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐,并滴入几滴柠檬汁。 继续低速打发,蛋白细腻逐渐密实,体积变大,加入第二次糖。 打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉。低速打发至蛋白霜中性偏干性状态

步骤 7

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里,使用翻拌的手法混合均匀,像炒菜那样自上而下,动作要轻盈快速,不要同一个方向画圈搅拌,这样容易消泡。

步骤 8

接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌匀。

步骤 9

将拌好的面糊从高处倒入模具中,成功的面糊是细腻光滑,有一定的稠度。 如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。 双手提起模具向下轻震两下,磕去表面大气泡。 送入提前预热好的烤箱,上下火160度烤48分钟

步骤 10

蛋糕烤好后,戴上隔热手套把蛋糕取出 把蛋糕正面向上从高处轻摔一下,震出热气 迅速倒扣在瓶子上,完全冷却后脱模

步骤 11

徒手脱模,美美哒

步骤 12

柔润细腻的组织

柔润细腻dě戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白蛋黄分离的器皿必须干净无油无水,而且蛋清不要混入一丝蛋黄,否则打发蛋白失败。 2.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考,每家烤箱品牌不同,请自己根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间:2018-06-13 19:07:08
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