新鲜鸡爪，一般的卖菜小店进货很少，要赶早去买。超市卖的基本都是冷冻的鸡爪，通常从小腿中间斩断了，没有下面的鸡软骨，这个鸡软骨好大一块肉，骨脆肉嫩，是鸡爪上不可多得的美味。
鸡爪剪掉指甲，这个比较费时，一刀斩断小腿骨，下面那一截就是鸡脆骨，再将鸡掌切两半，注意切的顺序，否则可能会把鸡小腿骨的骨髓挤出来，飞的到处都是，表问我为什么知道。
锅中倒入适量清水，淹没鸡爪即可，再加两颗八角，五片香叶，一小勺盐，盖上盖子，大火煮开后调成小火，撇去浮沫。注意别离开太远，浮末有可能漫出来把火浇湿。共煮25分钟。
捞出煮好的鸡爪，用凉白开冲去鸡爪表面的油花，放凉备用
取大碗一个，姜、蒜切末，洋葱切丁，小米椒，青椒切小块，香菜切段，柠檬对半切开，手捏出汁，将柠檬籽取出，然后将柠檬切片
往大碗配料中加入醋8勺、酱油3勺、料酒3勺、糖3勺、盐一小勺搅拌均匀，再将放凉的鸡爪加入大碗，把所有材料充分搅拌均匀，保鲜膜封口，放到冰箱冷藏室6小时以上。吃之前要再次搅拌，鸡爪沾满酱汁