鸡肉砌块，焯水，备用。
起锅，热油，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜，香菇，爆香。放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。放入鸡肉块，翻炒香味，加生抽、料酒，翻炒。加一听啤酒，热水，盖盖焖煮。
土豆切小块，还可以放平菇，粉条，入锅，一起煮。
尖椒切块，洋葱切块，出锅前十分钟入锅，翻炒。尝味道，咸味不足可加盐，不过不要太咸，后面还会收汁。出锅前放糖和香菜，翻炒出锅，就OK啦。可以多留些汤，泡水切面和米饭都好吃。