1.买小龙虾时让老板帮忙杀好去虾线，回到家后用小刷子把小龙虾的嘴部和腹部再刷洗一遍然后用刀将小龙虾背部轻轻划开一刀，注意是开壳有助于入味，别划到虾肉喔，然后放好。
2.底料酱（非常重要）。热好油锅，将买好的姜（薄片六七片）、大蒜（十颗左右，剥好即可，不要压碎）、青麻椒（看自己口味）、花椒（看自己口味）、桂皮1小片、香叶4片、草果3颗放入，爆炒炒香后，再放入郫县豆瓣酱一大勺，再放入适量红油（吃螺丝粉的那种红油），再炒一会后放入适量水盖上锅盖闷一会（这项流程需十五分钟左右）。
3.热油，放入小龙虾爆炒，放料酒去腥。虾壳发红后捞出。
4.继续调和底料酱，放入几段大葱段，十三香一小勺，干辣椒几根，干辣椒籽适量，少许醋（两瓶盖左右），适量生抽，适量盐，几小勺糖。这步需要不停试味道，感觉缺什么就放什么调料，所以不要一次放太多，慢慢试到满意为止，然后继续收汁，收到还剩200ml左右的水就可以丢入你喜欢的果菜（黄瓜，莴笋等，切成小段丢入，建议不要放太多，两斤小龙虾一根黄瓜即可），然后继续闷五分钟。
5.在底料酱里倒入250ml啤酒，接着倒入炒过的小龙虾，如果此时底料酱没有没过小龙虾就加一些水，不断翻炒10分钟，再加入一些紫苏继续翻炒5分钟。起锅，香喷喷的麻辣小龙虾就做好啦！
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炒的时候多试试口味，适合自己的才是最好的！