新鲜鸡肉内外搓洗干净；
放入开水锅中焯水去尽血水和浮沫，捞出冲洗干净，沥水备用；
准备卤料：八角、山奈、白蔻、砂仁、草果、香叶、白芷、丁香、冰糖、小茴香、陈皮、良姜、桂皮、老蔻，做辣味卤水就再备上干辣椒和花椒粒；
冷水下焯好水的鸡肉和步骤3中的所有香料；
放入上好红茶，可以多放一些才会有茶香味；
老姜去皮洗净拍松放入锅中；
开水，倒入适量料酒；
调入生抽；
倒入老抽；
调入盐，盐的用量比平时做菜要重，否则卤鸡入不了味；
加盖，大火烧开转中小火慢卤；
煮熟几个白水鸡蛋，把蛋壳敲碎；
卤上，一会儿就有五香茶叶蛋吃了；
准备蘸料：蒜剁成泥、沙姜（山奈）切碎、香葱切花；
调入生抽、醋、胡椒粉、白糖、香油拌匀即成；
根据鸡的老嫩程度卤制一个小时左右关火，捞出晾凉（鸡蛋不吃就不捞，多浸会儿更香）；
剁块，上桌，开啃！
1、此菜用公鸡母鸡都行，不能太嫩也不可太老； 2、所有卤制的肉类都必须先焯水去除血水和肉腥，以免坏了卤水； 3、熬制卤水的香料种类不用过多，量不用太大，具体数量我也说不好，看图吧，卤半只鸡的用量； 4、若是熬五香味的卤水的话就不要加干辣椒和花椒粒； 5、至于茶叶的品种，个人倾向于用不苦不涩色美味醇的红茶； 6、蘸料可以不备，也可以备其他的，比如辣椒粉干碟子； 7、卤好的鸡不吃的话可以不着急捞，浸在卤水里放凉，吃的时候再捞出来； 8、若要卤土豆、海带结、藕等蔬菜不要直接入卤水锅，请把卤水舀出一部分另锅卤制，以免坏了卤水； 9、此卤水可循环使用，放凉后装瓶密封放冰箱冷藏，下次用时再烧开，适当加水加盐加香料，注意，冷藏不是万能的，两次卤制不宜间隔过长，还有，循环用上几次后，卤水中的亚硝酸盐含量会升高，不利健康，请果断丢弃，反正咱起卤水也挺方便简单的不是？