大一点的圆茄子，斜切块（块不要太小，3厘米左右）
茄块焯水，可以多焯一会，煮透，捞出后轻压出水分，备用
青椒、西红柿切小块，蒜、葱切末，备用
调一个碗汁：把生抽、耗油、老抽、香醋、淀粉、糖按如上量放入碗中，加水至半碗，搅匀备用
锅烧热放油（略宽一点），放肉末炒散，加入葱花略炒，然后放入压出水分的茄子、西红柿、青椒，一起炒散（炒两分钟），倒入碗汁，烧开后倒入蒜末，收汁，这个时候可以尝下味道，如果淡了可以适当加点盐，汁收差不多就可以出锅了
省油版的茄子我试过几种，觉得还是这版比较成功，油少，也好吃。