用APP打开

烘焙地球村——牛奶米馅芝士蛋糕

1379人浏览 175人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 烘焙地球村

用料

烘焙地球村——牛奶米馅芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

【牛奶米馅】 水洗大米干净至水清澈,加入牛奶浸泡。 用保鲜膜密封冷藏浸泡1个小时以上。

步骤 2

大米浸泡过后,加入淡奶油、香草荚、海藻糖煮至大米熟透(约20分钟)。(直接加入到之前浸泡的牛奶和米中,用牛奶煮米)

步骤 3

煮熟后的大米加盖密封20分钟,将大米闷烂后加入吉利丁融化拌匀。

步骤 4

打发鲜奶油,备用 (这个可以打发配方中需要鲜奶油所有的量,备用)

步骤 5

冰块加水使大米降温至15℃,加入打发鲜奶油搅拌均匀。放置备用。

展开全部
步骤 6
步骤 6

【洛神花玫瑰冻】 红枣去核切碎、玫瑰花去梗,茉莉花去梗。(红枣需提前用开水泡开,方便操作)。

步骤 7

玫瑰酱、红枣肉、蔓越莓干、洛神花、干玫瑰花,加入开水,盐煮至红枣肉熟烂。

步骤 8

用冰块加水将其降温,加入茉莉花搅拌,温度约60℃时加入吉利丁搅拌溶化。

步骤 9

放樱桃酒搅拌均匀。

步骤 10

倒入模具,抹平,冷冻定型。

步骤 11

将之前做好的牛奶米馅倒入到冷冻定型好的洛神花玫瑰冻中,冷冻定型。

步骤 12

【花香糖水】 玫瑰酱、白砂糖、覆盆子果泥、开水加热至沸腾搅拌均匀,放置冷却.

步骤 13

【芝士慕斯】 全蛋、蛋黄、海藻糖混合快速搅拌均匀。

步骤 14

牛奶加热至40℃,加入到蛋糖混合中。蛋液隔水加热至85℃(杀菌),边搅拌溶合。 (注意:一定要一边搅拌一边加入牛奶,防止鸡蛋烫熟)

步骤 15

加入柠檬汁、奶油芝士搅拌均匀

步骤 16

网筛和铁盘火枪杀菌,将上一步骤混合好的芝士过筛。

步骤 17

加入玛卡邦芝士,用均质机搅拌均匀。

步骤 18

冰块加水降温到15℃,加君度酒搅拌均匀。

步骤 19

加入打发鲜奶油搅拌混合。

步骤 20

【海绵蛋糕底】 取一层海绵蛋糕:大小控制在大于6寸小于7寸,中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。

步骤 21

表层刷上花香糖水,待用。

步骤 22

【组装入模】 海绵蛋糕底放入7寸慕斯钢圈,中间放7公分钢圈模具。 (修整过的海绵蛋糕要居中在模具中间位置,不接触到模具)

步骤 23

芝士慕斯装进裱花袋。

步骤 24

用慕斯填满空隙,覆盖住海绵蛋糕。

步骤 25

洛神花玫瑰冻和牛奶米馅中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。

步骤 26

放入慕斯圈内。

步骤 27

用芝士慕斯填满即可(填满后适当震荡,排出内部气体)。

步骤 28

【芭瑞脆巧克力】 榛子切碎。

步骤 29

调温巧克力(70g)制作:黑巧克力16g+白巧克力54g,隔水加热至溶合,温度降温至40℃。

步骤 30

调温巧克力加入芭瑞脆片、烤杏仁片、榛子碎搅拌均匀。(搅拌过程中,切勿压碎片状,会影响口感)

步骤 31

倒入8寸模具,轻按平(注意勿压碎),冷冻定型。

步骤 32

【装饰】 在冷冻定型好的芭瑞巧克力挤上调温巧克力。(调温巧克力是为了更好的黏合住芝士蛋糕,所以需要挤上调温巧克力后,尽快将芝士蛋糕脱模)

步骤 33

芝士蛋糕脱模,放置在芭瑞巧克力上。

步骤 34

完成装饰。

步骤 35

成品。

菜谱创建时间:2018-06-06 08:59:29
打开App收藏