熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯

作者： 富泽商店

今天给大家分享一下日本知名甜品研究家 熊谷 裕子 老师最新配方，甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士，加上表面覆盆子酱料，在甜与浓厚中加上覆盆子的酸，非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦！

用料

• 甜塔皮#
• 无盐黄油 35g
• 糖粉 25g
• 蛋黄 1个
• 香草精 2滴
• 北海道低筋粉 70
• 白巧克力芝士慕斯 #
• 奶油芝士 200g
• 细砂糖 20g
• 白巧克力 80g
• 牛奶 70g
• 吉利丁粉 6g
• 冷水/吉利丁粉用 30g
• 淡奶油 100g
• 装饰 #
• 冷冻覆盆子 40g
• 草莓果酱 15g
• 组合 #
• 透明果胶 50g
• 草莓果茸 10g
• 草莓粒 5个
• 金箔 适量

熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

将黄油放置室温放软，用搅拌栓打散

步骤 2

加入糖粉，混合均匀

步骤 3

加入蛋黄及香草油，搅拌均匀即可

步骤 4

加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉

步骤 5

放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时

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步骤 6

步骤 6

将甜塔皮放置硅胶垫上，用干棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷却定形后，反面用(8号)菊形压模压5枚

步骤 7

压好形状后铺在硅胶垫上，用叉子压出排气孔

步骤 8

放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色

步骤 9

白巧克力芝士慕斯 将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀

步骤 10

奶油芝士放软后，加入融化的巧克力及牛奶混合

步骤 11

将泡软的吉利丁放入微波炉里加入，倒入面糊中搅拌，再加入鲜奶油混合均匀

步骤 12

在酱料盆的底部放上冰水，边搅拌边降温至粘稠状 ※若没有粘稠状时，酱料会过稀从慕斯圈模中流出

步骤 13

在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊，放入草莓果酱及冷冻覆盆子，轻压至慕斯内部，在表面再挤一层慕斯抹平，放入冷冻柜中冷冻。

步骤 14

将透明果胶与解冻的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面

步骤 15

用热毛巾围住慕斯圈模

步骤 16

加热后将慕斯模向上提即可脱模

步骤 17

表面装饰上草莓与覆盆子就完成了

菜谱创建时间：2018-06-04 13:39:08