做好SPA～让肉类菜肉质细腻，软嫩入味的一般方法（适合所有的肉类菜）

作者： 荣府

虽然这道豉香排骨看起来比较骨感，但是，排骨上面的贴骨肉却是软嫩入味。如何才能让肉类菜都能软嫩入味，其实很简单，就是在腌制肉类时，给肉做好充分的按摩（SPA），使肉的纤维松弛，这样不仅可以使肉很容易的入味，而且，也可以取得肉质细腻，软嫩入味的效果。 豉香排骨是非常经典的蒸菜，这里只是用这道菜做为例子，分享给厨友们一个酒店大厨一般不会告诉你的，腌制肉的操作方法。

用料

• 排骨 500克
• 土豆 1个
• 紫洋葱 1个
• 腌制料
• 蒜末 2汤匙
• 姜末 1汤匙
• 豆豉酱 2汤匙
• 白砂糖 1汤匙
• 白胡椒粉 0.5汤匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 4汤匙
• 耗油 3汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 植物油 适量

做好SPA～让肉类菜肉质细腻，软嫩入味的一般方法（适合所有的肉类菜）的做法步骤

步骤 1

排骨的前期处理～排骨最好是剁小一点的块（这样吃起来可以装的比较秀气一些😄😄），放入冷水中泡20-30分钟（中间最好换一次水），然后取出控水，要控的干一些。

步骤 2

排骨的腌制～将控干水的排骨放置在腌制器皿内，按以下顺序放入腌料（顺便说一下放入腌料顺序的一般原则～先干后湿，先重后轻，淀粉除外），放入蒜末～姜末～白砂糖～豆豉酱～抓匀抓揉，多抓一会，实际上这就是一个给肉做按摩（SPA）的过程～再放入料酒～生抽～再不停的抓揉，按摩，直到料酒和生抽完全被吸收～再放入耗油～再抓揉，按摩，直到耗油被完全吸收～再放入淀粉～再抓揉按摩，直到淀粉被完全吸收～最后再放入适量植物油～再抓匀按摩一会～然后封上保鲜膜～腌制30分钟以上。

步骤 3

利用腌制的时间，做一下蒸制前的准备工作～将土豆去皮切片，并把切好的土豆片铺在蒸盘里，紫洋葱切片，并将其铺在土豆上面。

步骤 4

将腌制好的排骨取出，均匀摆放在蒸盘的洋葱上面，最好不要上下重叠，最后把腌制器皿里面掉落的豆豉均匀的放在排骨上面，不要浪费哟😊

步骤 5

以上工作全部完成以后，将处理好的蒸盘放置在高压锅内，隔水蒸大约30分钟。也可以不用高压锅蒸，但蒸制的时间要相应延长，直到脱骨。

做好SPA～让肉类菜肉质细腻，软嫩入味的一般方法（适合所有的肉类菜）的小贴士

1.这个腌制按摩的方法，可以以此类推到需要腌制的各种肉类菜，特别是对牛肉和整鸡整鸭的处理更是必不可少的。例如，杭椒牛柳中对牛肉的处理就是用到了这个方法，所以，牛肉才会非常的滑嫩。 2.在这里，淀粉要在放入油的前面放入，这是因为淀粉非常容易氧化，氧化以后会变成水，使得嫩肉的效果大打折扣。 3.最后放油就是因为油可以起到隔绝空气的作用，防止各种腌料的氧化，避免了腌料的流失。 4这里.各种腌料的配比可以根据自己的口味做适量调整。 5.这里没有加盐，味道正合适，如果口比较重，可以加少量盐。 6.豆豉酱也可以根据自己的习惯去选用，我就不在这里做广告了，只是说一下，我用的豆豉酱是辣味的。

菜谱创建时间：2018-06-03 10:57:19