圆糯米提前一天洗净,泡好。天热需要放冰箱
干香菇洗干净,加一丢丢白糖,温水泡发。泡好挤干水分,切小丁备用。干贝洗净,浸泡回软,切小粒,备用。 其他的材料都可以现准备,如图。 盐蛋黄可加可不加,我主要是想消耗冰箱做蛋黄酥剩下的存货😂
肥瘦分开切。瘦肉小丁差不多0.5cm左右,看个人习惯。肥肉可以剁得很细。加上老抽,生抽,盐,混匀
这是泡发香菇的水,沉淀一下,炒馅用
泡好的糯米,沥干水分,平铺在笼布上。冷水上锅,中大火,蒸25-30分钟
蒸好的样子。边上黄色可忽略😂(我偷懒中途蒸了几个蛋黄)
蒸糯米的同时,把面和好
开水不要一次加完,剩一点,每种面粉吸水性有差异
揉好的面团
糯米蒸好,放一边晾着,开始炒馅儿
锅里放油,放些姜片,花椒(手忙脚乱忘记拍了)出香味后,可以把姜片铲出来……丢了
把肉放锅里炒,至变色,出香味
如图
放之前准备好的各种辅料
炒匀
炒至变色
加香菇水
加蒸熟的糯米
翻炒均匀。(自我批评一下,图上的状态是我后来嫌弃有点干,又多加了一点白开水,水就多了点!!!切记) 起锅放酱油,盐,调好味,备用
这是加了蛋黄的馅料,(蛋黄压碎)
这是没加盐蛋黄的
开始擀皮啦,分成约15克的剂子,揉圆,略压扁
单手操作的我,只能这样了😂但愿聪明如你们都能明白,哈哈
擀好的样子
我只放了1/4个蛋黄
放上馅料,一般我都随意,今天我称了一下馅料25-30克
虎口凹造型
略挤一下下,合口
包好的样子 不想洗竹蒸笼(有点懒),就用笼屉了。 (搞忘把之前晒干的玉米皮洗了垫下面了,唉)。上面刷点油,植物都可以,垫上蒸笼纸也行
冷水上锅,中大火,水开后7-10分钟
咬一口,没咬到有蛋黄的,哈哈
1、关于馅料,随自己喜欢,没有那么多条条框框,完全可以找自己喜欢的放。只是用注意后面加水不要太多了,馅料成型不散,有粘性。 2、烧麦皮也不一定要烫面,也可以冷水或温水和面。烫面的口感热的时候吃,有一点点嚼劲,冷了之后略硬。蒸好后半透明。