北非藏红花藜麦碗

作者： S这个菇凉不太凉

整碗饭分为5个小部分：香料烤鹰嘴豆、藏红花藜麦、摩洛哥香料炖根茎类蔬菜、腌制柠檬香草酱和水波蛋。 香料包裹住的烤鹰嘴豆、腌制柠檬香草酱和Harissa辣酱非常提味，流汁的水波蛋给整碗饭增加湿润黏稠度，省略了哪一步都一定会丢失掉部分味道和口感，建议你一鼓作气完成它🤪 *菜谱为4人份

用料

• ·香料烤鹰嘴豆·
• 鹰嘴豆 140克
• 橄榄油 1大匙
• 盐 1/4小匙
• 香菜粉 ground coriander 1/8小匙
• 孜然粉 ground cumin 1/8小匙
• 姜黄粉 ground turmeric 1/8小匙
• 卡宴辣椒粉 cayenne pepper 1/8小匙
• ·藏红花藜麦·
• 鸡汤或蔬菜汤 2杯/480毫升
• 藏红花 1/4小匙（10根左右）
• 黄油 1大匙
• 红葱头 1个
• 藜麦 1杯/180克
• ·摩洛哥香料炖根茎类蔬菜·
• 胡萝卜 1个
• 欧洲萝卜 parsnip 1个
• 萝卜 turnip 小到中型1个
• 甜菜根 1个
• 芹菜根 celery root 小型1个
• 洋葱 1个
• 蔬菜油或烟点高的炒菜油 2大匙
• 盐 适量
• 蒜 2瓣
• 北非混合香料 ras el hanout 1大匙
• 干辣椒 2个
• 鸡汤或蔬菜汤 3杯/720毫升
• ·腌制柠檬香草酱·
• 薄荷叶 取自8支薄荷
• 欧芹叶 取自10支欧芹
• 腌制柠檬 preserved lemon（没有的话用半个柠檬汁代替） 1/2个
• 蒜 1瓣
• 现磨黑胡椒 1/4小匙
• 橄榄油 2大匙
• 盐 适量
• 椰枣 4个
• ·水波蛋·

北非藏红花藜麦碗的做法步骤

步骤 1

·香料烤鹰嘴豆· ｛start｝ 鹰嘴豆提前一晚泡发。将泡发好的莫过豆子2倍的水大火煮开，盖盖子，转小火煮1小时。滤水备用。 （我用的黑色鹰嘴豆，所以图里是黑的）

步骤 2

预热烤箱375华氏度/190摄氏度。烤盘铺锡纸。

步骤 3

将煮好沥干的鹰嘴豆放入烤盘，淋上橄榄油、撒盐、香菜粉、孜然粉、姜黄粉和卡宴辣酱粉，拌匀。平铺烤盘。放入预热好的烤箱烤35分钟。 ｛end｝

步骤 4

·藏红花藜麦· ｛start｝ 取一只中型略深的锅，中火烧开鸡汤/蔬菜汤，然后转小火。放入藏红花后盖盖子，关火，把锅拿开灶台。

步骤 5

把红葱头切碎。取只小锅中大火烧热，把黄油放进锅中，融化后放红葱头碎，煎至颜色变深（大概5分钟）。将藜麦放入锅中和红葱头碎裹匀，再倒入藏红花鸡汤中。大火烧开后盖盖转小火，煮20分钟左右到藜麦蓬松熟透。 ｛end｝

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步骤 6

步骤 6

·摩洛哥香料炖根茎类蔬菜· ｛start｝ 胡萝卜、欧洲萝卜、萝卜、甜菜根和芹菜根削皮，切小块（保持所有大小差不多）。切碎洋葱和蒜。取一只略深的大号铸铁锅，中大火烧热，放入蔬菜油，放入洋葱碎和1/2小匙盐，煸炒至洋葱变软（大概3分钟）。加入蒜末，煸炒出香味（大概1分钟）。加入北非混合香料ras el hanout，翻炒出香味（大概1分钟）。倒入鸡汤/蔬菜汤、切好的根茎类蔬菜块，大火烧开，盖盖子，小火炖煮至蔬菜变软（20分钟左右）。 ｛end｝

步骤 7

·腌制柠檬香草酱· ｛start｝ 将腌制柠檬清水冲洗下，厨房纸稍微擦干，切成小块（没有的话用半个柠檬汁代替）。切碎薄荷叶和欧芹叶、蒜和椰枣。将所有材料混合，放黑胡椒，淋上橄榄油，拌匀。适当放盐调味。 ｛end｝

步骤 8

·组装· 藜麦垫底，依次放入炖菜、水波蛋、烤鹰嘴豆，最后放上腌制柠檬香草酱。搭配Harissa或其他辣酱。

北非藏红花藜麦碗的小贴士

1）步骤繁琐，蔬菜清洗和切块、煮鹰嘴豆可以提前一天完成以节省时间 2）嫌麻烦的话鹰嘴豆可以用市售罐头 3）根茎类蔬菜不限于菜谱给的，用土豆红薯一类的也不错

菜谱创建时间：2018-06-02 10:09:10