葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子，请按图准备妥当。
茄子撒上生粉，表面裹一层就行。
冒烟的油，放入豇豆炸到表面呈褶皱状捞出。
再放入茄子，表面有硬度就捞出。
锅中少油，放入葱姜蒜、干辣椒。
随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水（生粉+水混合），锅中稍微混合均匀。
放入豇豆、茄子、盐、鸡精，快速翻炒均匀即可。
吃饭
吃饭
吃饭
生粉水（生粉+水混合）,生粉少点，水多点，也就是常说的勾薄芡。 不要问生粉是什么啊……可以是红薯/玉米淀粉。 有很多人有茄子变色的，切好的茄子如果不是马上烹饪，请泡在水中，要全部浸泡在水中，让茄子里面吸收水分，在炸的时候也可以少吸点油。 但是在此菜谱中，裹生粉的步骤，茄子表面的水分要控干，建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的，表面是干的，所以没有要擦干的步骤。