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厨师机版甜甜圈的做法

厨师机版甜甜圈

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作者: 大怪獣
大怪獣
听说小孩子对甜甜圈总有情怀,办公室的小公举缠着让我做,那好吧,就来个甜甜圈,只带细糖不带腻口巧克力那种。

用料

厨师机版甜甜圈的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高粉、细砂糖、奶粉、酵母,可以一次性称在厨师机缸里,用搅面的杆,一档轻轻搅均匀干性材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

唠叨一句,称酵母最好买个可以精确到0.1g的电子秤,大称不容易起称,不小心就超量了,面团发酵过度会变酸。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅均匀的干性材料中倒入80g水和全蛋液,想要成品颜色深点,可以是小鸡蛋2个蛋黄+1个蛋白。水不要一次性加完,看面团状态±5g。此时厨师机用一档,先搅均匀所有材料。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得是用细砂糖。一开始没留意用了粗颗粒的白砂糖,加了湿性材料后刚抱团的面团就显得粗糙。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料用一档抱团后,开始用三档打面。我用厨师机打面,好处当然是不用手动揉面,天那么热,手揉想想都可怕。用的是恋家homedear的厨师机,颜值高,耐用,如果经常玩烘焙的亲,可以考虑入手。吐司面包开酥手套膜没有怕的,解放双手,幸福人生。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到出粗膜的状态时,可以下盐和黄油了。黄油要软化到手戳留坑的状态。这时厨师机可调到2档,防止打面过度了。

步骤 7

面团打到出薄膜即可取出整形发酵。不用打到手套膜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵,放烤箱,开发酵功能,底层放热水,发酵60-100分钟。也可放冰箱冷藏低温发酵,时间不超过15小时。发至两倍大,手沾干粉戳洞不回缩即可。

步骤 9

取出,松弛20-30分钟,一般是盖上保鲜膜室温下松弛。松弛完毕的状态:整形时不会严重回缩。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形。我用的甜甜圈模具,没模具可以用大小号的慕斯圈切割,也可以分团50g一个面团,用贝果的手法去做圈圈,那样的成品会更圆更挺立。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次发酵,放烤箱,加热水,发酵60-90分钟,不可超过2小时。发酵过度面团变酸,风味不佳。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油加热到165-175℃,超过180上色会深,低于165则影响膨胀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小锅即可,炸一个不超过三分钟,没必要大锅一次炸多多,容易焦,还费油。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

噔噔噔,出锅啦!出锅趁热粘细砂糖。考虑下次改用糖粉看看会不会更美妙。

菜谱创建时间:2018-05-29 15:27:54
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