茄子切细段。
准备鸡肉或猪肉末用酱油、油、盐、少许白酒少许生粉腌一会，霉香咸鱼一小块切成粒。
蒜和姜剁成末。
热锅放油，要多油，茄子很吃油，放蒜姜末爆香。
放肉末和咸鱼炒一会儿。
闻到鱼香就下茄子。
翻炒一下。
放少许水，一定要少，只是怕粘锅，炒一下盖上盖子焖软茄子，中途翻一下不粘锅，粘了就加点点水。
大概几分钟后，茄子开始软了，可加盐或酱油调味，因为肉末有味，咸鱼是咸的，所以放少许就可以。
再加点鱼露，等茄子完全没有白色的地方，就撤点葱花关火。