猪肉馅，我买的肥瘦大约2比8的，建议不要用全瘦的，我个人觉得口感不好。买来的肉馅会有点粗，继续剁碎，或料理机打碎。腊肉或火腿是提味的，所以品质一定要好，至于什么样的腊肉好我也不会挑，火腿的话正宗云腿肯定好吃啦。腊肉或火腿可以单独蒸熟看看，如果味道很好，那加进去一定很提鲜啦！我的腊肉不是超市买的那种很硬的，所以无需提前蒸，就可以直接切碎和肉馅一起搅拌了。肉馅加火腿或腊肉碎，加鸡蛋，加味淋，淀粉，蚝油，鱼露，一起搅打上劲。我是用面包机搅打的，过程中，加入鸡汤再搅打上劲。因为鱼露蚝油都含盐，所以根据个人口味决定是否还要加盐。肉馅上劲后，最后加入切好小块的虾肉或荸荠粒（这俩就别切太碎了，太碎吃不出口感啦）。稍微搅匀即可。
活馅的时候就可以摊蛋饼了。淀粉加鸡汤、味淋搅匀，加入蛋液中，继续打匀。淀粉是为了让蛋饼易成型，不断裂。加水可以让蛋饼摊薄。
取蛋饼比较完美的面朝下，上面涂肉馅。我用勺子抹肉馅，备点白水，勺子沾水后再挖肉馅，不粘。
两边蛋饼如图翻上来包住肉馅，再从下边向上卷成卷。
卷的过程一手油就没拍照，上图是蒸熟后的。卷好的蛋卷放盘子里，开水上蒸锅，大火蒸十五分钟。出锅切片即可使用。
一次可多做几卷，冰箱冷冻保存，吃前蒸透切片即可。很方便的早餐选择。