肥牛取出清水漂洗解冻。
金针菇切去头部； 清水洗干净； 烧开水，整把金针菇放入煮至水开； 盛出金针菇，用清水漂浸降温； 沥干水份待用；
肥牛解冻后取出沥干水份，； 把肥牛片捋直，取一小束金针菇卷起； 整齐摆放在碟子中；
热锅冷油，放火蒜瓣小火煸香； 用筷子把肥牛卷一个一个夹入锅中，整齐排列； 小火慢煎至肥牛变熟后，用筷子一一翻面继续小火慢煎；
两边均匀煎熟后一个个夹出整齐摆放于碟中；
往剩在锅里的油加入适量盐、蚝油、酱油、料酒； 中火，用锅铲不断搅拌芡汁至粘稠； 倒入肥牛卷把酱汁拌均匀，小火炖30秒即可； 用筷子一个个肥牛卷夹到碟中摆盘，done！
一个人，有点多。
1、做菜过程中尝试加入了少许白糖，但蚝油本身已稍带甜味，所以出品味道偏甜，稍微有一点点滞口，所以调料处没有写白糖； 2、金针菇去头清洗以及煲煮过程中都没有撕散开来，为的是不让煮开时金针菇被开水冲得杂乱； 3、慢煎肥牛卷时，肥牛熟了肥牛卷即会牢固不散，因此无需上竹签串穿。