杀鱼，去五脏！去头！（可以不去，我的锅放不下整条鱼就去了） 从肚子处剖开，到背部，不切断！（其实切断也没事……） 加料酒三汤匙，姜，蒜，酱油一汤匙，盐适量，腌制一到二小时。 锅倒油（稍微多点）加一大勺（大汤匙）郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的洋葱，姜和蒜，倒入酱油一汤匙，半勺白糖，适量白胡椒粉。 炒出香味，加水（稍微多一点）烧开，转小火两分钟，关火倒入电烤炉（火锅炉）备用。 锅中倒油，鱼去水分，入锅煎熟，注意！两面都要煎！ 将鱼移入电烤炉，加花椒十粒，干辣椒3个，开大火煮10分钟，转小火煮15分钟。 加娃娃菜，黄瓜！香菜！盖上锅盖小火焖两分钟，开吃！电烤炉就这个好，保温状态可以一直吃热的。越烧越入味！