锅内放入水，煮开后将鸡腿焯水，另取一锅水，放入姜片、葱段、花椒粒和料酒，水开后放入焯过水的鸡腿，大火煮开，转中火，不盖锅盖，煮18分钟，煮至鸡腿，用筷子轻易能够插过去即可。
胡萝卜去皮，用擦丝器擦成胡萝卜丝，青红椒切丝，大蒜、生姜切丝，香菜切段，备用。
煮好的鸡腿，冷却后去皮去骨，撕成鸡丝。
取小碗，放入辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、糖、葱花，拌匀，炒锅烧热，放入适量花生油，烧至冒烟，将热油泼到小碗中，待油温冷却后放入陈醋，调匀。
取一个料理碗，放入鸡丝，姜丝、蒜丝、青红椒丝、胡萝卜丝和香菜段，酱汁，翻拌均匀，装盘，撒上熟白芝麻。如果不马上吃，可以盖上保鲜膜，放入冰箱内冷藏一会儿，口感更好。