小土豆不去皮，洗去泥沙后，清水浸泡一会儿。
沥干水分，平底锅不粘锅放油烧至温热，把小土豆放进去煎熟，油开后转小火一直煎，不能盖盖子。
煎到土豆缩皮，用筷子可以戳穿后，大火煎制金黄色盛出，用勺子把土豆压一下，开口即可不要压碎成泥。锅里油倒出后用剩余底油即可。大火，放入土豆翻炒，放椒盐，糖，孜然粉翻炒均匀撒葱花出锅。