榴莲半熟芝士

作者： 猫蓉蓉

用的模具是慕斯圈

用料

• 牛奶 72克
• 奶油奶酪 63克
• 榴莲 50克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 32克
• 蛋白 72克
• 黄油 21克
• 塔塔粉 1克
• 白砂糖 30克

榴莲半熟芝士的做法步骤

步骤 1

模具底部用锡纸包起来 黄油融化，刷在模具内壁和底部备用。

步骤 2

奶油奶酪切小块搅拌至顺滑无颗粒 牛奶、黄油小火煮沸，少量多次加入奶酪中，搅拌均匀 放凉后加入蛋黄 加入低粉、玉米淀粉、榴莲肉，搅拌至无颗粒 过筛

步骤 3

蛋清与塔塔粉一起打发，分三次加糖，打至湿性发泡。与面糊翻拌混合，注意不要消泡 方法：先将三分之一的蛋清倒入面糊里，一边快速翻拌一边转动盆子，混合均匀，再把面糊倒入蛋清里翻拌均匀

步骤 4

倒入模具，8分满，震掉气泡 隔40度热水，130度烤20-25分钟。 出炉后不要立刻脱膜，放进冰箱冷藏四个小时再吃

步骤 5

内部口感是湿润的

菜谱创建时间：2018-05-27 19:03:13