买回鱼后清理干净，在鱼身上划几道口便于入味，用盐擦拭鱼身腌制15min左右。准备好姜丝、蒜、葱花、青红辣椒、豆芽、香菜。
待锅烧热后加入适量油，烧至冒烟放入鱼，待一面煎制金黄后翻面（不要急于翻面，否则会破坏鱼形）。
待两面煎好后加入姜丝、辣椒和蒜瓣，爆出香味。
加入水，此时可加生抽、料酒、豆瓣酱、海鲜酱（依据个人口味选择酱）。
中火收汁，期间可不断用汤勺将汤汁浇在鱼身上，最后可加入芡粉勾芡使汤汁浓稠。此时可加入豆芽和香菜。
出锅，大功告成。