炒好肉酱2茶匙。该肉酱是我前几天炒好放冰箱的，这几天午饭在家吃肉酱大骨汤米线，肉酱干拌面，今天用来烧茄子。肉酱的做法很简单。冷油放入沫肉，炒至沫肉中的动物油出油后放入豆面酱。炒熟即可。喜欢重口味的可以自行添加花椒和辣椒等。
将茄子洗净，切条。放入少许盐、淀粉，腌制15分钟。在锅里放入稍微多一点的油，烧至5分热，将腌好的茄子放入锅中。为了防止油溅，在下锅之前可以挤一下茄子的水份。 另外，为了不浪费油，可以将茄子分2-3批煎炸。切忌只放一点油，但是放很多茄子。
当茄子炸至筷子可以轻松将肉戳出小洞即可出锅。
炸茄子的间隙准备酱汁备用：放入一茶匙酱油，一茶匙耗油，一茶匙橄榄油，一茶匙白糖，少量蒜沫，少量葱花（喜欢吃辣的还可以放上一点小米辣）。
茄子出锅后调整油量。依次放入花椒、干椒、葱花，蒜沫，姜末，炒香。 放入西红柿丁，翻炒。 最后放入肉酱，翻炒。（没有准备肉酱也可以，放入半茶匙豆瓣酱或者黄面酱即可）
放入茄子翻炒，倒入刚准备好的酱汁，翻炒入味即可出锅。 开饭了，两个中等大小的茄子，我和先生一顿几乎秒光，剩下的菜汁打算明早拌面吃😊
茄子不要切太细太小。刚开始腌茄子时只能放很少的盐，而且炸之前要挤出水份。否则后面如果自己添加的是豆瓣酱，控制不好就会咸了。