香菇、干贝、海米用少量水泡发。有隔夜饭可以直接用。没有现成的饭，可以提前一晚用电饭煲蒸好，水比平常少放一点，蒸出来的饭最好比平常硬一点点。
第二天早上把凉饭加一点生抽、老抽仔细拌匀。但是都别放多了。生抽放多了咸，老抽放多了黑。最后米饭还有一点点结块没关系。
香菇跟海米切丁，干贝撕碎。把泡香菇海米干贝的水留下来，里面加一点生抽老抽。
不粘锅里放两勺油，把切碎的海米，干贝香菇，放进去煸炒。喜欢的话也可以放点切碎的红萝卜丁。
把煸的香菇和其他料，推到锅子一边，然后把搅匀的蛋液放进锅里炒成蛋碎。
把调好味的米饭放进去，一起翻炒。
炒到米饭均匀，然后再多炒一两分钟。这时候米饭里面还有一点点小块，就把留下来的香菇水倒一点点进去。这样结块一下子就散开来了，很容易翻炒均匀。但是千万别倒太多水，否则米饭就变汤饭了。
最后出锅前可以加烫熟的青豆或玉米，然后加一把小葱花就完成了。