北海道戚风蛋糕

作者： 桔子_翎

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜中带苦的巧克力奶油馅更是它的魅力所在。

用料

• #蛋糕胚#
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30g
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖（加入蛋清里） 50g
• 细砂糖（加入蛋黄里） 30g
• 色拉油 30g
• 柠檬汁 几滴
• #巧克力奶油馅#
• 淡奶油 80g
• 黑巧克力 80g

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

蛋黄加入30g细砂糖，用电动打蛋器打匀，再加入牛奶和色拉油打匀

步骤 3

筛入低筋粉，用刮刀搅拌成均匀的面糊

步骤 4

蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

步骤 5

将1/3蛋清加到蛋黄面糊里，用刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

烤炉设置上下管，温度180°C，时间15分钟，按开始键自动预热

步骤 7

把面糊装入纸杯，5、6成满，轻轻震荡排气

步骤 8

预热结束后，把烤盘送入烤炉，按开始键，烤至表面金黄即可出炉

步骤 9

黑巧克力隔热水融化

步骤 10

打发淡奶油至表面有纹路即可

步骤 11

把已融化好的巧克力加入到淡奶油中，搅拌均匀，装入裱花袋

步骤 12

把巧克力奶油馅打入蛋糕体中至溢出表面一点，撒上糖粉即可

步骤 13

成品图

北海道戚风蛋糕的小贴士

1、戚风蛋糕表面有一点点开裂是正常的，如果不想开裂的话，可以高温烤熟蛋糕后调为低温档继续烘烤； 2、我用的是东芝石窑烤炉D7-428A，不同的烤箱温度和时间上都有所差异，大家要注意观察蛋糕的情况哟~

菜谱创建时间：2018-05-26 10:38:54