新鲜排骨提前2小时泡水，过滤一下血水，冷水下锅放料酒、姜片30片，焯水，水开煮10分钟。
焯过水的排骨清洗一下，沥干水分。另起一个锅，放油，一把冰糖，小火溶化冰糖，棕色之后放入排骨炒糖色，直到排骨焦黄色。
放姜片，郫县豆瓣酱，炒出香味，和排骨充分融合，沿锅一圈老抽上色，放入所有的香料，稍微炒一下，放热水。（喜欢吃辣就多放一些干辣椒，充分炒出香味，我放了干的小米辣和两个灯笼椒）
热水末过排骨，放两圈生抽，一大勺蚝油。
偷懒电饭煲版：直接放进去蒸煮模式2次，非常软烂，脱骨啦！ 普通：大火煮开，中火1小时。
灵魂一步：放土豆、白萝卜、冬瓜都超好吃的！ 提前20分钟放进去，跟着排骨一起出锅就好了！ 因为放了郫县豆瓣生抽所以咸度已经差不多了，不够的话就放一些盐，和土豆啥的一起。
1. 首先排骨必须提前泡水，我是之前买的排骨冻起来的所以泡了一夜！ 2. 郫县豆瓣酱必须要放，灵魂所在，除腥就靠它了。 3. 香料不用太严格，只要有八角 花椒 香叶就ok，其它有点啥随意组合，但不要放太多以免味道奇怪。 4. 不一定要炒糖色，只是为了颜色，最后一勺糖就好了。