老底子 炸肉串甜酱

作者： crazy_go

非常爱吃炸串，炸串儿的灵魂就是酱，一家店只有酱好吃才会有生意，我们家乡炸串店特别特别多，很多开了几十年的店，酱都是工作制作的，每天都会做上一盒甜的一盒辣的，炸的脆脆的食材刷满浓郁的酱汁真的太好吃啦！烧烤无法比拟的味道～ 花了很久来研究做这个酱，大家且看且珍惜下下咯。 小时候我家隔壁门洞邻居就是开炸串店的，他们两夫妻总是在车库制作食材，每次有新品就喊我去试吃～每次看他们做就特别幸福，我是真爱吃肉串啊，整个小学中学都被串儿包围了，回家晚饭前总要吃上几串。 尽量还原出我最喜欢店的味道，不过每家店做的口味都会不一样，我个人更喜欢甜、浓郁一些的味道。

用料

• 甜面酱 170g
• 洋葱 大个半个或者小个一个
• 大蒜头 一颗
• 花生酱 50g
• 蚝油 15g
• 糖 65g
• 盐 适量
• 花椒粉、五香粉 少许

老底子 炸肉串甜酱的做法步骤

步骤 1

准备好材料。（甜面酱这一款会比较咸，所以后面我没加盐，大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐）

步骤 2

洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。

步骤 3

起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。

步骤 4

再倒入洋葱爆香，让其变软。

步骤 5

倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。 （老底子是不加番茄酱的，不过现在越来越多新店会加入一些番茄酱，如果加25g即可）

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步骤 6

步骤 6

最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。

步骤 7

给大家一个小tips，竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）

步骤 8

来吧！一起吃炸串咯！ 太好次啦 我最喜欢炸花菜 土豆 自己 鸡肉～棒！ 我们一起在家次吧

菜谱创建时间：2018-05-25 23:46:44