酥皮泡芙(上盖酥皮) 1、油、糖粉,有折压法拌匀 2、加入面粉,再使用折压法拌匀 3.搓成条状,冷冻。
酥皮泡芙(下面内陷) 1、水、油,倒入厚底锅中,烧开至100度。 2、小火,把面粉倒入锅中,用擀面杖搅拌,搅至水分完全吸收为止。 3、将拌好的泡芙平铺在桌面,放凉30度以下 4、2个鸡蛋分6次,慢慢分次加入到面团中 5、把面糊装入裱花袋(10齿裱花嘴),平均挤6-7个 6、把冷冻的酥皮平均切6-7个 7、把切好的酥皮盖在挤好的泡芙面糊上面 8、烘烤:上火200,下火190,烤30分钟 9、泡芙冷却后挤奶油(把泡芙底部切成十字形,从下面挤入奶油)