大船长高比克风炉-6寸戚风

作者： 小婉麻麻

曾经听说风炉不能烤戚风！ 直到我入了高比克风炉，我要辟谣！风炉是可以烤戚风的，而且不干！ 戚风是大家一直想做好，然而又一直失败的蛋糕🍰！是考验基本功的一款蛋糕！ 戚风=气疯😤 不不不，其实戚风做起来真的很简单！ 来吧，一步一步跟着我做吧！ 这是我一直用的一个方子！ 用了后蛋法，更加细腻！ 方子中140℃，35分钟，只适用于风炉！ 平炉请用165℃，40分钟！ 烤箱：大船长高比克风炉90升 模具：三能6寸阳极模 方子是6寸的。 8寸所有材料翻倍就好！

用料

• 鸡蛋（65-70克） 2个
• 纯牛奶 35克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 2滴

大船长高比克风炉-6寸戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶和油放盆里，充分乳化好！看不到一点油花！

步骤 2

这是乳化好的状态！

步骤 3

低筋面粉过筛加入盆中，用Z字的手法混合！没有颗粒状干粉即可，切记不要过分搅拌！

步骤 4

蛋清分离，把蛋黄加入搅拌好的面粉糊中，继续用Z字的手法拌匀！

步骤 5

搅拌到没有颗粒状，细腻的蛋黄糊！搅拌好的面糊放一边备用！

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步骤 6

步骤 6

预热风炉烤箱，140℃，时间设置35分钟！

步骤 7

蛋清放入无水无油打蛋盆中，加入2滴柠檬汁！中高速打发，分三次加入细砂糖！鱼眼泡的时候加第一次糖！蛋白细腻没有粗泡时加第二次糖！继续中高速打发！打到出现纹路时，加入第三次糖！转中速打发！

步骤 8

打发到9分发！纹路清晰，细腻，有光泽！检查蛋白霜，用打蛋头快速搅拌几下，垂直提前，出现小尖！

步骤 9

挖三分之一蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌，刮刀2点入，刮到盆底，8点出！左手转动打蛋盆！继续拌！直到看不到明显蛋黄糊即可！放一边备用！

步骤 10

打发好的蛋白霜放时间长是会出现结块的。这时候先不要急着混合蛋黄糊！先用打蛋头快速把结块搅散，恢复细腻！然后把蛋黄糊倒回蛋白霜中，进行翻拌！搅拌到看不到蛋白霜即可！这是搅拌好的面糊！

步骤 11

倒入模具中，装8分满！震模！放入烤箱！140度，35分钟！(这个时间温度是很嫩的，喜欢皮厚一点，可以最后150度烤5分钟！)出炉震模。倒扣放凉！

步骤 12

烤戚风会有一个过程。升温长高，然后回落，定型上色！一定要等到回落之后才能出炉！不然一定是失败的！

步骤 13

这个方子我用了很久了。无论是直接吃。还是做生日蛋糕都很不错！

步骤 14

简单的水果花环！

步骤 15

水果拼盘？没问题！

步骤 16

双层也是妥妥的！

大船长高比克风炉-6寸戚风的小贴士

新手小白千万不要随意减糖改配方！补充一点，风炉预热要提高10度！开门放蛋糕，会降温！关门后，再把温度调回烘烤的温度！

菜谱创建时间：2018-05-24 17:01:41