1，银鱼解冻清水清洗2遍。 2，香菇去蒂切片、西红柿去皮切小丁块、嫩豆腐切小丁块、小葱切碎、鸡蛋打散备用。 3，热锅下少量油，放入少了姜片、爆出香味捞出来，下入香菇片翻炒两下再倒入番茄丁，翻炒一下、下入一小勺白糖，加入适量清水，大火煮开后加入豆腐块、转中火煮4分钟，加入盐（尝着加，不要一次放多盐）差不多，倒入银鱼、用筷子搅两下。 4，淀粉放在一个碗里，加少量冷水，打湿有一些可以流动液体就行。 5，用筷子在锅里一边搅一边加入淀粉水淀粉水不用一次倒完，一点点加、直到汤汁边稠、如图这种感觉，这个时候再尝尝咸淡、不合适再加盐、 6，最后加入鸡蛋和加入淀粉水做法一样、筷子搅拌缓慢倒入鸡蛋液，撒上葱花就OK了！ 7，舀在小碗里、点几滴香油、简直不要太好吃