鲜虾洗净，减去长须，开背，用牙签取出虾线，加料酒，黑胡椒粉，盐腌制十五分钟。
把虾沥干水分，加少许淀粉抓匀，锅里加宽油，把虾一个个放进去炸，炸三至五分钟捞出，油温升高后继续倒进去复炸，酥脆即可捞出。
留少许油，倒入蒜蓉炒香，炒出金黄色加入面包糠，稍后加入炸虾，翻炒片刻，加少许盐，香葱，出锅即可。