戚风蛋糕胚（方子是两个4寸加高或者一个普通6寸）

作者： 小利欧

2个4寸加高的量

用料

• 鸡蛋（50g中蛋） 3个
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖（蛋白用） 35克
• 色拉油 20克
• 牛奶 30g

戚风蛋糕胚（方子是两个4寸加高或者一个普通6寸）的做法步骤

步骤 1

分蛋黄

步骤 2

牛奶＋油打到乳化

步骤 3

筛入低筋面粉 z字形拌匀无粉颗粒即可 无需过度搅拌

步骤 4

加入蛋黄搅匀（无需太大力或者搅太久）Z N 8字形拌匀

步骤 5

如图这种状态即可 个人感觉太稀的面糊 胚容易缩和塌（每个牌子的低粉吸水性不同 视情况减少液体或者增加粉量！）

展开全部

步骤 6

步骤 6

糖三次加入蛋白里面打发（夏天蛋清可以冻一下 不然太稀了欸 边边有冰渣最佳）

步骤 7

谢谢大家收藏我的菜谱 所以我想更加完善的分享给大家 今天有空拍图 给大家看下蛋白的状态 蛋白打得好坏 对戚风整个影响非常大 如图 硬挺即可！

步骤 8

手动打蛋器蛋白状态

步骤 9

刮刀抹开蛋白是细腻光滑的，无结块！有结块就是打过头了 不好跟面糊拌匀（注意：冻过的蛋白会很稳定 真的可以试一下！！！不要嫌我啰嗦）

步骤 10

非常细腻光泽的蛋白

步骤 11

蛋白分三次切拌均匀 个人认为正确的面糊得浓稠有光泽感 （如果消泡的面糊是没有光泽感会都是洞洞）

步骤 12

入烤箱 倒二层 上下165度 35分钟到40分钟（图片是我烤6寸的模子 温度时间主要还是看你胚大胚小）每台烤箱脾气不一样 可以适当增加减少时间

步骤 13

这个是两个4寸加高的模

步骤 14

烤蛋糕的时候我喜欢在旁边观察状态 底火不要太高就不容易开裂（适合强迫症） 我是无所谓 我大部分都爆头，因为自家吃的 健康好吃就行嘻嘻

步骤 15

烤好后取出 高处20cm左右吧 震一震 然后立马倒扣晾凉就可以脱模

步骤 16

徒手脱模就是手按压蛋糕的边边 再从底部顶出来 （我不喜欢烤过头 不然外层太干 太粗糙了影响口感 我找私家烘培买过蛋糕 结果蛋糕胚烤太过了 不好吃 还是自己做的胚好吃）

步骤 17

烤的8寸的

步骤 18

烤的12寸

步骤 19

12寸～

戚风蛋糕胚（方子是两个4寸加高或者一个普通6寸）的小贴士

打蛋白的容器无水无油 如何看是否熟透 牙签插入蛋糕体 拔出没粘蛋糕 配方是2个4寸加高的量 =1个6寸的量 做8寸 配方x2 做10寸配方x3 方子用的是小蛋50g一颗的蛋 注意了！别60g的🥚也用三颗，然后导致面糊太稀出炉很容易缩欸

菜谱创建时间：2018-05-21 20:48:28