干贝用温水泡一会儿，用手试试能搓成丝了即可。
上锅水开以后算时间，蒸10分钟。用虾米的一起放碗里蒸，用虾皮的不用蒸。
把蒸好的干贝搓成丝，左下角那个是搓好的，搓的过程有点长，就把搓好的倒点料酒泡会儿，没有料酒的可以不泡。然后把生姜，大蒜，火腿肠，洋葱，香菇，全部切成小丁。
辣椒也洗洗切成小丁。
锅里倒油，说是两小碗，其实我是直接倒的，比炒菜倒的多，多倒点炒起来香，不要花生油豆油这种有味道的油，要用色拉油菜籽油橄榄油这种没有味道的。
先放蒜，火调小一点，防止炒糊，翻炒一会儿放洋葱，再翻炒一会儿放辣椒，继续翻炒一会儿。
接下来按照香菇，火腿，瑶柱丝和虾米，每放入一样都翻炒会儿。
放入耗油，糖，味极鲜，不分前后，多一点少一点都可以，多炒炒。
最后再放芝麻翻炒，芝麻也是多点少点都可以，看心情看颜值即可。
这是炒出来放凉的瑶柱酱。
其实这个没有什么技巧，一次就能成功，就是搓瑶柱丝比较费时间，谁有好办法请分享给我。 喜欢辣的可以多放，我在哺乳期不想吃太多辣，所以放的辣椒少，可能我选的辣椒本身也不辣。 保存最好密封冷藏，尽快食用。