先制作法式海绵蛋糕底。将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中，隔水加热。 加热过程中需要不断的搅拌，温度保持在36℃-38℃。 ★这个法式海绵蛋糕特别好吃，是小焙目前最喜欢吃的海绵蛋糕，没有之一，建议用发酵黄油（比如总统）会更好吃。
将加热好的蛋液，用打蛋器打发至完全打发的状态，拉起打蛋器能画8字而数秒不消失。
将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中，轻轻翻拌，搅拌均匀。
将纯牛奶和黄油放置到小碗里面，隔水加热到黄油融化，温度保持在35℃-40℃。 取一部分搅拌好的面糊加入融化好的黄油和牛奶里，搅拌均匀。
全部倒入面糊当中，搅拌均匀。
将混合好的材料，倒入6寸蛋糕模具中，轻轻震荡排出气泡。（模具周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。）
进烤箱。上下火170℃，烘烤时间23分钟。烘烤完毕。
倒扣，冷却放置一旁备用。
开始制作烤芝士。奶油奶酪隔水加热软化。
在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀，直至细砂糖融化。
加入柠檬汁，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，充分搅拌均匀。
分次加入淡奶油，搅拌均匀（每次搅拌均匀之后再加入下一次）。
将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，过筛备用。
将冷却好的海绵蛋糕切一片1 公分厚度的蛋糕，放入6寸蛋糕底中（剩下的冷藏备用）。 ★如果有人追求没有蛋糕外层黄皮的完美蛋糕底，在做海绵的时候可以做8寸，最后再切割成6寸。
倒入之前过筛好的芝士面糊，倒完后是震荡面糊，排出气泡，放入烤盘。
在烤盘中加入大约5毫米的水。开启预热好的烤箱，上下火150℃ ，烘烤时间20~22分钟，烤好后，拿出冷却备用。
接下来制作冻芝士~将牛奶和原味老酸奶混合，隔水加热到60℃。
将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利片中，搅拌到吉利丁片彻底融化。
隔水加热奶油奶酪，加入细砂糖搅拌均匀。
分次加入吉利丁牛奶混合物，搅拌均匀。整体温度降温到25℃-28℃。
将淡奶油加糖打发至6-7成。
倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
将最终的奶油奶酪糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。冷藏2小时以上~过夜更好~
将之前预留的海绵蛋糕，放入搅拌机磨碎备用。
将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模（底部尚未脱），放在网格上。网格下铺一层硅油纸。
倒一点点淡奶油，搅拌至7成发，用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层，作为粘合剂。
将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面，最后脱掉底模，放入盘子。
完成！
芝士控们赶紧收藏!