备好调料
将准备好的调料放到砂锅内，倒入生抽，老抽，耗油，加适量的水，水不要加太满，不然一会下食材后会涨出。
把香菇洗净，放到砂锅内，点火做开。注意砂锅要先从最小火预热，直接开大火容易炸裂。
把食材洗干净，根据个人爱好，猪蹄，猪肚，牛肚，大肠，猪口条，都是很好的卤味食材。
另一只锅倒入冷水，各种食材冷水下锅，水开后煮出浮沫，关火。
把焯水过的食材放入煮沸的砂锅内，根据食材的易熟程度，依次加入。譬如先放五花肉，猪蹄，猪肚等等用时较长的。煮到七分熟时，再下入鸡爪，鸡胗等易熟食材，以此类推。尝一下咸淡，根据个人口味用盐调味，不要过咸，随后还要浸泡。
用平底锅放少量油，把豆腐切成大厚片，煎至两面焦黄即可。
豆腐最后放入砂锅，卤制10分钟左右，一锅好好味的卤味大功告成！
和我一样嘴急的可以做好后就捞出一些，其余在砂锅中浸泡一宿，第二天加热后会更入味。
切好后装盘，第一次缺乏经验，鸭腿下早了，以至于卤得过于软烂了，哈哈下次注意！切一些蒜末，我用苹果醋＋蒜末调的蘸汁，效果异常的好！
1.要随时打掉浮沫，这样卤出来的食材干净漂亮。 2.多放一些姜片。水开后全程都用小火卤制。 3.按食材易熟程度分次下入砂锅，以此保证各类食材的软烂程度一致。卤软烂一些好吃，但也不能过火，否则装盘影响美观。 4.还可以选择一些素材类进行卤制，譬如海带，藕，萝卜等等，根据个人喜好咯。素菜类也是要最后下锅卤制，不可过久。 5.可以一次卤多一点，卤好后盖好砂锅盖子，每次捞卤味时用干净的筷子。卤水可冷冻保留，下次卤制时放进去，这样你就有了百年老卤水，哈哈！