茄子切块，大蒜切末。 热锅倒大量油，三个细长茄子我用了半碗油，不用担心太多等下会滤掉。
油热下茄子，扒拉均匀，这时候茄子把油都吸光了。盖盖放中小火，隔一两分钟铲子沿着锅边翻翻（防止茄子被铲烂），直到茄子变软出油。不要焖太久，会变成茄子泥
不用关火，用铲子挡着茄子把锅里油倒到别的容器，没把握的话就盛出茄子再倒（剩油可以用来炒青菜）。 给锅里的茄子放生抽炒匀，放蒜末炒匀，觉得不够咸可以加点盐，如果想要更香就加点鸡精。