西安凉皮

作者： s神s

喜欢西安的凉皮

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 180-200克

西安凉皮的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加水和好即可

步骤 2

倒入凉水洗面，就是不停在水里揉啊揉

步骤 3

洗啊洗，揉啊揉，水变白，面团变小

步骤 4

待水变浓稠，可沥出面筋

步骤 5

再将面筋继续加一点水洗啊洗

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步骤 6

步骤 6

上个步骤多做几次，直到洗不出白色只剩面筋。

步骤 7

静待沉淀

步骤 8

以上步骤适合在晚上做，现在这个步骤适合早上做，反正中间应该等个几小时。

步骤 9

大火烧水、盘子刷油，面浆搅匀倒入适量，刚刚铺满盘底最好。

步骤 10

上盖锅盖蒸至鼓泡即熟。

步骤 11

揭下来，薄如蝉翼。

步骤 12

根据自己的口味调好凉拌佐料就可享受美食了。我就不啰嗦凉拌菜的佐料了，各有各的喜好！ 图中我只用了姜蒜辣椒酱油醋麻油少许盐，家里没有葱总觉得差点什么！

步骤 13

另附一张面筋照！喜欢吃面筋的朋友可以蒸熟面筋切块加到凉皮里一起凉拌。我不喜欢所以没加。

西安凉皮的小贴士

1、不用担心切时凉皮粘在一起，和在佐料里自然会散开。 2、每蒸一片都要刷油，所以揭下来叠在一起放也不怕粘住。

菜谱创建时间：2018-05-18 21:54:15