准备食材: 泥鳅、挂面、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。
热锅放油，所有配料下锅（葱除外），简单翻炒一下即可。
泥鳅沥干水倒入，立即盖上锅盖，最好倒入的同时另一只手持锅盖，防止泥鳅四处蹦溅。 30秒后，锅内声音停止，打开锅盖翻炒泥鳅，依次加入适量盐、味精、料酒、老抽、醋、豆瓣酱。
加水至淹没全部泥鳅，盖上锅盖，煮3-5分钟。
放入挂面，等锅沸腾后，加一碗冷水，接着煮几分钟。
撒上葱花，一分钟后起锅。
色香味俱全的泥鳅挂面就做好啦！超级简单，赶紧行动起来吧！！