自制麦芽糖

作者： 优优麦芽糖

外面买的不放心且价格高，不如自己做，听说止咳效果好，做了一点试试，还是比较简单，只要麦芽好，发芽率高，做麦芽糖还是比较容易的

用料

• 糯米 750 克
• 小麦 150克

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

发麦芽。小麦洗净泡水6个小时左右，然后取出小麦平铺在能沥水的容器里，小麦表面可以附一张吸水纸，每天多次喷水，保持纸张湿润，等到小麦发出1厘米左右的芽时揭开纸，（也可提前揭，若温度高发现有长毛的迹象就不可以盖纸了），然后避光每天喷水3次左右，等到小麦的根扎下积沥水盘3厘米左右可以把根泡水里，每天换水，不用再喷水。等麦芽长到4厘米左右真叶相处之前就可以用了

步骤 2

差不多这样就可以用了

步骤 3

提前泡好糯米，泡6个小时左右，然后煮熟，放凉到60℃左右，稍微烫手

步骤 4

将麦芽连根一起弄碎，和煮好放凉60℃的糯米饭拌匀。我是用的榨汁机榨干麦芽然后将水和渣拌在糯米饭里。放电饭煲里保温发酵，差不多60℃左右。我的电饭煲温度高了，我是保温10分钟就关闭，过半个小时在保温几分钟，总共发酵了4个小时

步骤 5

发酵好后，糯米轻松一捏就瘪了。这是用纱布沥干水分，我是先沥一遍，再用榨汁机榨干了一遍。将沥出的水来熬煮

步骤 6

先大火后小火，注意搅拌，锅边容易粘锅。差不多1小时就熬好了

步骤 7

如图，可以再熬一分钟，或者直接关火，凉一会装瓶

步骤 8

成品大概1斤

菜谱创建时间：2018-05-17 11:46:17