永远不可能被超越的经典---双层芝士蛋糕（LeTAO官方配方）

作者： Anna的旅日生活

在我心中有两款芝士蛋糕永远不可能被超越，一款是小嶋ルミ老师的苏芙蕾芝士蛋糕，一款就是LeTAO的双层芝士蛋糕。 去过北海道的朋友应该很多都会被北海道的甜品惊艳到吧，因为北海道的乳制品实在是强大，虽然甜品品牌众多，但在一堆好吃的甜品中间，LeTAO的双层芝士蛋糕还是杀出重围，吸引了众多粉丝。 我本人就是一个死忠粉，每次去北海道的新千岁机场，拿好行李就是直冲出发厅找LeTAO柜台，不管怎么样先拎上一个走，然后要离开的时候也一定会带一个回东京。现在网购发达，我有时候嘴馋了还会在日本乐天下个订单来满足自己。 然而！！！这么好吃这么经典的双层芝士蛋糕居然出方子了，而且不是哪个懂烘培的人自己猜的方子，而是官方！！官方！！！是的，LeTAO的公司在电视上公开了自己的经典配方！！！！

用料

• 15厘米圆模 1个
• #海绵蛋糕层
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 60克
• #烤芝士蛋糕层
• 奶油奶酪（Cream Cheese） 140克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 4克
• 淡奶油 30克
• 鸡蛋 1个
• #芝士慕斯层
• 细砂糖 30克
• 水 25克
• 蛋黄 20克
• 吉利丁片 3克
• 马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese） 60克
• 淡奶油 140克

永远不可能被超越的经典---双层芝士蛋糕（LeTAO官方配方）的做法步骤

步骤 1

在手把手教大家之前，先用一个切面图来告诉大家这款蛋糕的结构～ 从下往上，海绵蛋糕层，烤芝士蛋糕层，芝士慕斯层，海绵蛋糕碎屑层

步骤 2

首先，海绵蛋糕层的部分。 准备食材，蛋糕模具中放入烘培纸

步骤 3

鸡蛋打散加入细砂糖

步骤 4

隔热水加热至50度，边加热边用打蛋器拌匀（没有温度计的可以用手指沾蛋液按体感温度判读）

步骤 5

电动打蛋器高速打发

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步骤 6

步骤 6

直到蛋液发白，提起打蛋器可以在上面留下痕迹并保持10秒左右，这时候的蛋糊是有光泽的

步骤 7

筛入面粉

步骤 8

用刮刀划J字的方式拌匀

步骤 9

倒入模具中，将模具从桌面高10厘米处往下放开，通过撞击将大气泡震出来

步骤 10

放入预热至170度的烤箱烤30分钟左右

步骤 11

表面烤至金黄色，旁边的烘培纸起卷后取出，脱模自然冷却

步骤 12

冷却后将海绵蛋糕切成1厘米高度的蛋糕片

步骤 13

活底圆形蛋糕模中重新铺入烘培纸，放入一片海绵蛋糕片，剩余的海绵蛋糕片留着制作海绵蛋糕碎屑

步骤 14

接下来进行烤芝士蛋糕层的操作。 芝士称量之后包上保鲜膜稍微加热至室温左右

步骤 15

加入其他材料

步骤 16

用打蛋器画大圈拌匀

步骤 17

用滤网过滤

步骤 18

得到的芝士糊非常的细腻

步骤 19

倒入铺了海绵蛋糕的模具中，放入预热至150度的烤箱中烤20分钟

步骤 20

这时候的芝士糊凝结成固体，但没有上色

步骤 21

冷却之后小心从模具中取出，轻轻撕去周围的烘培纸，再将蛋糕重新放进模具中，不要烘培纸，放入冰箱冷藏待用

步骤 22

蛋黄加细砂糖加水打散拌匀

步骤 23

隔沸水（小火），一边用打蛋器搅拌，一边加热至82度左右（蛋黄的凝结临界温度）。一般这个时候不会用温度计去测量，因为停止搅拌的一瞬间蛋液就结块了，所以通常的做法是看状态的变化。

步骤 24

一开始是颜色比较深的蛋液，随着手动打蛋器的快速搅拌，蛋液上方会有大量气泡，不断快速搅拌的过程中，蛋液温度上升，大气泡会变成绵密的小气泡，颜色会发白，变成很浅的淡黄色，当蛋液全体都变成均匀的有点浓稠的淡黄色时，立刻离火

步骤 25

吉利丁片放在冷水里泡开变软后，隔热水融化成液体

步骤 26

将液体的吉利丁倒入23的蛋液中，快速拌匀

步骤 27

待蛋液恢复到常温后，加入马斯卡彭奶酪

步骤 28

拌匀

步骤 29

过滤到干净的操作盆中

步骤 30

这时候得到的芝士糊是非常细腻的

步骤 31

淡奶油打发至6～7分。 打发方法和注意点可以直接看我之前的有关新手小白如何打发淡奶油的菜谱

步骤 32

取1/2打发好的淡奶油放入29的芝士糊中，拌匀

步骤 33

将剩余的淡奶油倒入拌匀

步骤 34

倒入21的蛋糕模具中，冷藏至凝固

步骤 35

接下来进行海绵蛋糕碎屑层的操作。 想要做出颜色均匀的海绵蛋糕碎，建议大家将烤上色的部分去除，就是海绵蛋糕的表面和最底层，以及四周

步骤 36

取一个滤网（不要太细的，会出不来），将海绵蛋糕放入，通过轻压和摩擦的方式让蛋糕通过滤网

步骤 37

得到的是均匀的颗粒适中的蛋糕碎屑，最好是前一天准备好蛋糕碎屑，并隔几个小时就用勺子翻动一下，让它的水分自然挥发，第二天使用，这样蛋糕碎屑在做装饰的时候会更均匀更漂亮

步骤 38

最后开始装饰。 将蛋糕模取出放在一个比较高的圆柱体上

步骤 39

在蛋糕侧面围上热毛巾或者直接用手温一边将侧面的蛋糕融化掉一点点，一边将蛋糕模具往下轻轻推，脱模

步骤 40

将蛋糕小心转移到左手，用左手托着蛋糕，下面放上准备好的海绵蛋糕碎屑

步骤 41

右手将蛋糕碎屑小心往蛋糕上轻轻粘上，直到整个蛋糕都被蛋糕碎屑覆盖满

步骤 42

完成

永远不可能被超越的经典---双层芝士蛋糕（LeTAO官方配方）的小贴士

1. 吃过LeTAO的朋友应该都会有个疑问“好像没有出现过海绵蛋糕嘛“！的确没有，这个方子是官方为了家庭操作起来更方便，在下面铺了一层海绵蛋糕，否则没有手可以托着的地方会非常难操作～ 2. 试吃下来海绵蛋糕的部分比较干，因为官方给的是一个无水无油的基本海绵蛋糕方子，想要进一步追求完美推荐大家用小嶋ルミ老师的海绵蛋糕方子（有机会再给大家补上）～ 3. 看我写了40个步骤的朋友不要害怕，其实不难，只是我写的详细而已。但这款蛋糕虽然不难，但需要用的等待时间比较长，建议大家分三天操作。 - 第一天烤个海绵蛋糕，冷却后不要切开，直接包起来冷藏待用（甚至可以冷冻，用之前前一天转冷藏）。 - 第二天切开海绵蛋糕做铺底，完成烤芝士蛋糕层和上层的芝士慕斯层，并把剩余的海绵蛋糕做成海绵蛋糕碎屑，待用。 - 第三天蛋糕脱模，沾上海绵蛋糕碎屑，完成装饰。这样子分开操作不会觉得累，推荐给大家～

菜谱创建时间：2018-05-17 09:20:58