鸡小胸洗净，切成1cm*1cm的丁，加入少许盐、胡椒粉，打入一个全单，加入约20克生粉，使劲搅合约3分钟。
锅中加入约10ml花生油，6成热，放入鸡丁，快速翻勺，炒至8成熟后盛出备用。
尖椒切成和鸡丁等大的块，锅中加入约5ml油，烧热后将尖椒快速煸炒后盛出备用。
葱姜蒜切成稍大的块。
锅中加入10ml花生油，温热后加入两勺豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒，炒香，之后加入料酒、酱油、糖调味，加入少量水，熬制大约2~3分钟。
加入鸡丁、辣椒，迅速翻炒1分钟左右，出锅。
炒出一盘和正规饭馆（非苍蝇馆子那种成都小吃）水平一致的辣子鸡丁，用料并不复杂，难点就在于火候的掌握和鸡肉的处理。按我这种方法做出的，鸡肉非常嫩滑入味，就着吃两碗米饭妥妥的！