现杀的鲫鱼仔细清洗干净后沥干水分,码盐抹匀腌制;
泡椒切碎,老姜切片,蒜粒拍松,仔姜切丝,小米辣切圈,香葱白斜切、葱叶切花,准备好青花椒粒;
码好盐的鱼加料酒、淀粉、胡椒粉抹匀;
热油将鲫鱼煎至表面金黄、皮脆肉嫩,控油捞出;
底油下豆瓣酱炒香;
倒入泡椒碎、老姜片、蒜粒、青花椒粒翻炒;
烹入生抽;
加入醪糟水和白糖翻炒;
掺入鲜汤或清水;
煮开后倒入鲫鱼,大火烧至肉熟汤收,调好盐味;
撒上小米辣圈;
撒上仔姜丝;
撒上香葱葱白段断生,关火;
起锅装盘,铺上葱叶花即可。