晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）

作者： 猫姐厨房

一直想研发一款没有鸭蛋黄腥味的蛋黄酥，这里用绿豆沙调和蛋黄，比传统的蛋黄酥口感更酥，没有蛋黄的硬芯儿，减少了一半蛋黄用量，胆固醇减掉一半，用木糖醇代替白糖，特别适合给中老年人解解馋哒。而且外面买的蛋黄酥大部分都是用植脂奶油起酥油一类的反式脂肪，反式脂肪的害处我就不多说了。孝敬爸妈不送礼，送礼就送自制晶沙蛋黄酥。

用料

• A水油皮：
• 中筋（高筋）面粉 150克
• 木糖醇砂糖 20克
• 水 约50克
• 鸡蛋 1个（用半份全蛋液）
• 猪油 35克
• B油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• C晶沙蛋黄馅：
• 咸蛋黄 8个
• 低糖绿豆沙 约200克
• 白酒 少许

晶沙蛋黄酥（低糖低胆固醇）的做法步骤

步骤 1

将A料称重全部倒在大碗里和面，然后蒙上保鲜膜或者放保鲜盒里醒面。

步骤 2

将生咸蛋黄表面喷白酒，放入预热好160度的烤箱，10分钟烤熟。

步骤 3

把咸蛋黄用勺子压成泥，取与咸蛋黄等量的绿豆沙（我用的是展艺成品低糖绿豆沙）与蛋黄和匀，分成16份，搓成圆球。放保鲜盒里备用。

步骤 4

制作油酥：将B里材料全部放一个大碗里和匀，搓成16个圆球。

步骤 5

取出刚才醒着的水油皮面团，分16份搓成圆球。

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步骤 6

步骤 6

水油皮A的球按成皮，中间包上油酥B再搓成圆球。用包包子的手法包好，褶子朝下。按扁。

步骤 7

擀成饼，卷上。

步骤 8

卷成这个样子。

步骤 9

再擀成长条，卷上。

步骤 10

把16个A包B都卷成上图模样，放保鲜盒醒着。

步骤 11

取一份和晶沙蛋黄球体积一样的绿豆沙，按扁将蛋黄球包上。（上图是包纯蛋黄的照片，意思是一样的）

步骤 12

包好16个晶沙蛋黄馅儿，放保鲜盒里备用。

步骤 13

将刚才准备好的A+B面卷，中间按一下，搓成球，按成剂子，用擀饺子皮的手法擀成皮。

步骤 14

取一个晶沙蛋黄馅儿球，用包包子的手法包上，褶子朝下，整好型放在铺好油纸的烤盘上。

步骤 15

按上面步骤做好16个。然后烤箱预热180度。

步骤 16

将剩余的蛋液均匀的刷在蛋黄酥表面，撒芝麻装饰。

步骤 17

放入预热好的烤箱，180度20分钟左右。

步骤 18

成品当当当当。凉凉了以后才能装盒哟。

菜谱创建时间：2018-05-15 15:07:29