【腌制肉条/肉片】 清水泡肉，挤干排水。 放盐，正常量，抓松抓均。 加入少许水，继续按摩。 加入胡椒粉、料酒，继续按摩吸水。 再加入少许水，继续按摩吸水。 放入生粉，抓均匀。
【调制糊】 脆炸粉，缓慢少量加水，筷子搅拌，调成糊状。 加入少量生粉，调成糊状。 最终糊状呈滞粘状，加入少许油，搅拌均匀。
【炸肉】 将肉倒入糊中搅拌均匀。 热锅冷油滑锅，锅中放入大量油，油温三成。 转小火。 逐条放入肉条，中小火炸至金黄酥脆。 捞出备用。
【调酱拌肉】 锅中少油，滑锅。 中火。 放入番茄酱，炒香起泡。 放入2勺白糖，1勺白醋。 尝味，尝甜味。 放入厚芡，慢慢放，使汁液粘稠。 放入油，快速快速搅拌，使汁液起泡。 放入里脊，快速拌均。 起盘。