马格利米酒（朝鲜族米酒）

作者： 吾家_小厨房

去年爬长白山，顺路去延吉玩儿，喝过一次朝鲜族特色米酒，念念不忘，想自己做，终于从网上买到了崔奶奶家的酒曲和麦芽粉，卖家还给了制作配方，为了方便特整理到下厨房

用料

• 糯米面/玉米面 500g
• 酒曲 15g
• 麦芽粉（分解用） 50g
• 麦芽粉（发酵前搅拌） 10g
• 纯净水（分解用） 1500g
• 纯净水（过滤兑水） 3500g

马格利米酒（朝鲜族米酒）的做法步骤

步骤 1

将500g糯米面、1500g纯净水或凉白开（全程不可沾生水、油）50g麦芽粉搅拌均匀，放置在阴凉处静置分解，大约10个小时

步骤 2

分解好之后水和面是分层状态的，上层是水，下层是面

步骤 3

将分解好的糯米面糊加热，期间要一直不停搅拌防止糊锅粘底，沸腾至10-15分钟

步骤 4

完全放凉后加入10g麦芽粉，搅拌均匀没有粘稠度

步骤 5

倒入玻璃器皿（不倒也可以）15g酒曲包入纱布，放入糯米糊里进行发酵25-30度左右，发酵2到3天，发酵过程无需密封，盖一下即可，2天的时候尝一下，达到所需的酸甜味度即可

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步骤 6

步骤 6

发酵好的糯米糊可以进行过滤了，加入糯米糊约七八斤水，可分次加入，另外找一个容器包上纱布，每次倒入适量的米糊，过滤出米白色的米酒

步骤 7

过滤好的米酒密封放置1到2天即可饮用，可根据所需加入适量冰糖白糖，喝不了的放冰箱冷藏，可保存45天

菜谱创建时间：2018-05-14 19:57:38