猪油版蛋黄酥

作者： 莫儿麻麻

以前做过黄油版蛋黄酥，现在改用猪油的，偶然发现起酥效果更好，刚出炉的口感不仅增加了酥脆，第二天回油以后还有猪油的香味。

用料

• 油皮 8个量
• 食材:猪油 35g
• 低粉 100g
• 糖粉 10g
• 水 42g
• 油酥 8个量
• 猪油 34g
• 低粉 70g
• 莲蓉 176g
• 鸭蛋黄 8颗
• 黑芝麻 适量
• 锡箔纸 1张

猪油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先准备材料，大家可以先把所需要的材料用电子秤称出来。

步骤 2

八个的量，先把油皮的材料准备好

步骤 3

再是油酥

步骤 4

这里是要准备处理鸭蛋黄

步骤 5

鸭蛋黄提前用朗姆酒泡香，搓一个小孔在蛋黄上，方便融化黄油的时候留住香味。

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步骤 6

步骤 6

送进烤箱，150℃定3-5分钟，大家看状态。

步骤 7

拿出来以后用牙签插一下，判断它是否熟了。

步骤 8

下面是处理的油皮和油酥

步骤 9

揉成团

步骤 10

油皮和油酥揉成团以后，放冰箱冷藏半个小时，这个时候可以开始包馅了。

步骤 11

没有揉面机的朋友可以用手揉

步骤 12

要揉出手套膜

步骤 13

保鲜膜包好冷藏

步骤 14

分割油酥

步骤 15

油皮油酥分好

步骤 16

油酥13g

步骤 17

油皮为23g

步骤 18

分割好油皮和油酥

步骤 19

将油酥包进油皮中

步骤 20

用擀面杖擀成牛舌状，开始松弛面团15分钟。一共松弛两次

步骤 21

对折面团

步骤 22

松弛两次以后面团就好啦～记住用虎口包馅哦～

步骤 23

最后刷上蛋液

步骤 24

撒上适量的芝麻

步骤 25

进烤箱咯

步骤 26

最后出炉，150分钟烤40分钟左右，20分钟左右上色了加盖锡箔纸

猪油版蛋黄酥的小贴士

每个人的烤箱温度都不一样，大家主要观察上色。 如果有不懂的。大家可以加我微信号，450345317，备注，下厨房。我们一起讨论互相学习呀～

菜谱创建时间：2018-05-14 14:01:17