完胜翻糖～巧克力塑形膏 魔术巧克力 巧克力泥

作者： seekee

翻糖好看不好吃，放到淡奶油蛋糕上又反水，整体都会粘哒哒，很不方便。 扒到一个超级好用！超级方便的完美塑性膏！分享给大家！～ 塑性膏优点，成型快，硅胶模具脱模清晰，放淡奶油蛋糕上，完全不会化掉； 重点：方子写的很详细， 1 需要买的东西，我会列出来给大家，大家动动小手指，某宝搜下就有的。 2 制作过程中一定一定一定，注意都是用温水隔水操作，因为融化巧克力不能太烫，60℃以下水温。 3 方子里我用的是吉利丁片，软化一定要到位，捏干净后再用哦。用吉利丁粉的小伙伴一定注意水的量 4 巧克力，可以用纯可可脂，也可以用代可可脂，差别是纯可可脂成品有点淡黄色，代可可脂很白，做调色或者其他小东西很方便。 在这里分享给大家方子和做法，做的好的小伙伴记得来交作业哦，不会的一定要注意细节哦～比个心心❤️～ 我在米熊上做了个塑性巧克力课程，还有一些塑性巧克力使用的免费视频 米熊号: 1124272 微信号：18661207738 巧克力我用的梵豪登，泰勒粉用的卡莱恩，麦芽糖浆是80％以上高纯度的都可以，很稠的，品牌小伙子，德安府都可以。

用料

• 白色代可可脂 50g
• 【麦芽糖浆】 16g
• 吉利丁片 2g
• 糖粉（越细越好） 190
• 泰勒膏（泰勒粉+水） 10g
• 泰勒粉 2.5g
• 水 11g

完胜翻糖～巧克力塑形膏 魔术巧克力 巧克力泥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，吉利丁片先用冷水泡上备用。

步骤 2

先做好泰勒膏，泰勒膏是自己用泰勒粉2.5g+水11g，混合而成，用手捏捏匀 。然后取10g用，剩余的可以密封保存

步骤 3

巧克力电磁炉小火，隔温水融化。巧克力这里用的是代可可脂白色的，做出的成品会比较白。也可以用纯可可脂，不过会有点发黄。

步骤 4

融化好的巧克力，加入麦芽糖浆，和泡好的吉利丁片。同时放进去，继续隔温水融化它们，搅匀。（这个步骤有很多新手会出现各种问题，但是！只要吉利丁泡的好，温度适宜，麦芽糖浆正确，隔温水后，就是正常的稀稀的，可拉丝的状态）

步骤 5

吉利丁不要泡太软（一提都要烂掉那种）要尽量把水挤掉

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步骤 6

步骤 6

加入麦芽糖浆和吉利丁后，会有分离，这是对的哈，不要害怕

步骤 7

继续小火加热后，感觉是水包油脂，盆壁是一层水，这个状态OK的哈，粘不粘手就看这一步

步骤 8

隔水的温度小火加热哈，融合到如图有点透明状，可以拉丝的。如果成块的温度可能过低，有点凝固了

步骤 9

半透明拉丝

步骤 10

倒入糖粉，关火

步骤 11

压压压，用点力，防止巧克力凝固，还是需要隔水保温

步骤 12

用力压压压，没有太多浮粉就可以

步骤 13

像这样就可以，因为这个比例很干的，再用力也是不会成团的

步骤 14

倒出在硅胶垫上，放入泰勒胶，捏捏捏，揉揉揉，如果冬天请开暖气或者空调，不然马上就硬了

步骤 15

用点力哈，

步骤 16

哒哒哒，光滑无皱纹，手感棒棒哒

步骤 17

装入密封袋，常温保存即可，一周左右，一周后会渣渣的不好用了。 第二天会硬，把塑性巧克力用裱花袋装上，放入微波炉（解冻），10-15秒左右拿出来看一下，软了就可以使用。

步骤 18

压模清晰

步骤 19

塑性巧克力捏捏捏

步骤 20

　装饰蛋糕(￣ε(#￣)☆╰╮o(￣▽￣///)

步骤 21

( ￣ ▽￣)o╭╯☆#╰( ￣﹏￣)╯

步骤 22

装饰蛋糕美美哒

步骤 23

乾杯 []~（￣▽￣）~*

步骤 24

捏捏捏

步骤 25

捏造型

步骤 26

装饰

步骤 27

贴边，做缎带

步骤 28

捏飞机

步骤 29

做云朵，做花花，直接压模，插铁丝，放冰箱几分钟定型

步骤 30

贴边做装饰

步骤 31

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步骤 32

扫一扫我的公众号，有塑形巧克力装饰蛋糕课程， 还有其他内容哟😊，每周都有免费课

完胜翻糖～巧克力塑形膏 魔术巧克力 巧克力泥的小贴士

关于调色，用水性色素就可以，用的时候调，做出来就调都可以。建议软一些压模 ，然后放入冰箱冷藏，几分钟就会硬了，脱模的纹路非常清晰，而且特别好脱模。

菜谱创建时间：2018-05-14 00:16:33