我家的爱甜,所以我会放4条糖,冰片糖或黄糖都可以。
因为糖水要放凉才可以,所以第一步先煮黄片糖水。放3碗半水,水煮开后加入黄片糖,煮至糖完全融化,关火放凉,黄片糖水一定要彻底放凉。(这里说的水3碗半或4碗都可以的,糖溶后可以试试糖水的甜度是否可以接受,太甜可以自己加半碗冻滚水。)
糖水放凉后加入一半的马蹄粉,用筷子搅拌均匀,最好要搅到没有颗粒,即马蹄粉完全融化,静置几分钟后待用。
把椰浆和另一半马蹄粉倒一起搅拌均匀,这里我一般会加半碗冻滚水一起,不加水也可以。搅拌均匀后静置几分钟好让马蹄粉完全融化。(我觉得椰浆超浓稠,而且跟糖水相比这里兑出来的份量会少点,所以我一般加半碗冻滚水。)
现在可以蒸了,锅里先烧水,水开了以后第一层先往盘里放黄片糖水(两勺),加之前要搅拌均匀,因为马蹄粉浆会沉底,加盖蒸三分钟;三分钟后黄片糖水刚熟,是黄色半透明的(如上图)。蒸的时间太短糕还没成型,蒸太久了层与层之间又粘不上整个千层糕会散掉,所以蒸三分钟为佳。
然后在成型的黄片糖水上面加一层椰浆,不用太厚(一般一勺半至两勺);黄糖水熟了会出水,所以加椰浆后会如上图。只需用勺子轻轻抹均匀。
如图用勺背轻轻抹均匀
抹均匀后的椰浆,同样加盖蒸三分钟。
蒸三分钟后椰浆这层就这样了
就这样一直黄片糖水、椰浆间隔着加层,每层蒸3分钟,每次加层之前都要搅拌均匀。加到最后那层必须是黄片糖水,因为椰浆蒸久了表面会凹凸不平,为了美观第一层和最后一层必须是黄片糖水。 步骤 15
最后一层加完了要蒸十分钟彻底蒸熟。蒸太久了糕表面会起泡,所以十分钟刚好。蒸完起锅,彻底放凉以后再切开。热的时候切,糕会粘刀上,切出来不平整不好看。
因为没有添加防腐剂,所以千层糕放不久。一次没吃完请用保鲜袋封好放冰箱,冻过的千层糕口感会硬一点,下次吃之前再蒸热吃口感又会变回刚做好那时的Q弹了。
1,注意要用两个勺子分别搅拌黄片糖水和椰浆,不能用一个勺子,因为会串色。 2,因为最后一层是黄片糖水,最后蒸完十分钟后上面一层还是会有一点糖水可以直接倒掉,不然凉的时间会更久。倒的时候小心点,不要整盘糕都倒掉哦。