家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）

作者： 大李私房菜

家人特别喜欢吃宫保鸡丁，每次出去吃饭都会点这道菜。一般饭店会淋明油而且淀粉放很多，色泽虽然好看，但会有些许油腻影响味道，所以在系主的吹捧下，屡败屡战“研制”多年制作出适合家庭烹饪的方法。

用料

• 鸡胸肉 2小块
• 鸡蛋 1只
• 大葱 2根
• 干辣椒 3、4个
• 花椒 少许
• 花生米 适量
• 大蒜 2瓣
• 盐 适量
• 糖 适量
• 白醋 适量
• 酱油 适量
• 米酒汁 适量
• 淀粉 少许
• 花椒油 少许

家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）的做法步骤

步骤 1

炒花生米：炒锅放冷油下花生米，小火快速翻炒至花生爆响变色，出锅备用

步骤 2

将鸡脯肉切丁后放入碗内，加入鸡蛋清一个、淀粉适量、盐适量、米酒4勺、酱油少许，腌渍半小时

步骤 3

将大葱（尽量挑细点的）和干辣椒切成小段备用

步骤 4

调汁：取一空碗，放入米酒汁4勺、盐少许、淀粉适量、酱油适量、糖两勺、白醋两勺、花椒油少许、蒜沫

步骤 5

炒锅放油，大火烧热，放入腌好的鸡丁快速翻炒至鸡丁变色后盛出

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步骤 6

步骤 6

锅中放入少许油，小火炒香干辣椒和花椒，再放入葱段略炒

步骤 7

放入鸡丁快速翻炒

步骤 8

放入调好的料汁，略微翻炒后即可关火

步骤 9

放入炒好的花生米搅拌后即可出锅

步骤 10

当当当！出锅！

步骤 11

剩余的花生米可以撒盐下酒

家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）的小贴士

宫保鸡丁的关键在于调汁，而调汁的关键在于糖和醋的比例，可能需要几次探索才能找到最适合自己的口味。

菜谱创建时间：2018-05-12 21:14:22